留学生のための調理師入門
準備中内容紹介
調理師試験の6科目の基本を、やさしい日本語で学ぶ入門書です。
調理師をめざす留学生に向けて、調理師という資格と試験のしくみから、食文化、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、調理理論までを順に学びます。料理の作り方だけでなく、法律、衛生、栄養、食品、調理の理由を結び付けて学べる構成です。最後は模擬問題と学習の計画で、学んだ内容を振り返ります。
【こんなことを学びます】
・調理師の免許、受験資格、試験の科目と基準を知る
・日本と世界の食文化、行事食、郷土料理、だしを学ぶ
・食品衛生法、健康増進法、食品表示法など、衛生に関わる法律を学ぶ
・健康と感染症、環境衛生、労働衛生の基本を知る
・五大栄養素、エネルギーの計算、ライフステージ別の食事、食事摂取基準を学ぶ
・食品の分類、成分、加工、保存、食品表示を知る
・食中毒の原因と予防、HACCP、記録の取り方を学ぶ
・加熱の方法、食材の変化、だし、集団調理の工程管理を学ぶ
【この本の特長】
1. 日本語はN2前後の読解力を目安にしています。専門用語には初めて出るところで英語を付け、各章の専門用語リストで意味を確かめられます。各章には、自分で読む漢字の一覧（10語）もあります。
2. 各章は、見取り図、節ごとの自己チェック、ケースとワークシート、まとめの順で進み、現場に近い場面で学んだことを使えます。
3. 各章に、確認問題、考えよう、グループで話そう、ミニ会話があります。答えと理由では、ほかの選択肢が違う理由も確かめられます。
4. 第10章の模擬問題は、紙面に20問、Web付録に全60問があります。間違えた問題は、本文のどの節に戻るかを確かめて復習します。
5. 試験や手続きは、都道府県や年度によって違うことがあります。法律や制度の内容にも確認した時点があります。受験する年度と受験地の公式の案内を、必ず確かめてください。本書は合格を約束するものではありません。
【全10章】
第1章 調理師と試験のしくみ／第2章 食文化概論／第3章 衛生法規／第4章 公衆衛生学／第5章 栄養学1：五大栄養素とエネルギー／第6章 栄養学2：ライフステージと食事摂取基準／第7章 食品学／第8章 食品衛生学／第9章 調理理論／第10章 模擬問題と学習の計画
本書は、調理・製菓系の専門学校で学ぶ留学生や、飲食店で働きながら調理師をめざす留学生を主な対象としています。調理師の勉強を初めてする方にも、章の順に読み進められる構成です。
目次
- はじめに
- 第1章：調理師と試験のしくみ
- 第2章：食文化概論
- 第3章：衛生法規
- 第4章：公衆衛生学
- 第5章：栄養学1：五大栄養素とエネルギー
- 第6章：栄養学2：ライフステージと食事摂取基準
- 第7章：食品学
- 第8章：食品衛生学
- 第9章：調理理論
- 第10章：模擬問題と学習の計画
制作中の原稿の章立てです。変わることがあります。
この本のWeb付録
Web付録は準備中です。公開の準備が整いましたらご案内します。